KOCHEN

250 g Mehl, Type 550
1/2 Stck. Hefe-Würfel, 42g
1 gestrichener TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen
125 ml warmes Wasser

250-300 g Pelati/geschälte Tomaten in
Würfeln (Dose)
2 kl. Tüten Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Oregano, Chili, Majoran
1 Prise Zucker

250 g Weizenmehl Type 405
80 g Honig
Salz
80 g kalte Butter + Butter für die Form
5-6 El Milch
4 Eier
100 ml Schlagsahne
150 g Schmand
60 g geriebener Emmentaler
Muskatnuß
Pfeffer aus der Mühle
2-3 Bund Schnittlauch


1. Mehl mit Honig, Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in Flöckchen zugeben, unterarbeiten, Teig zwischen den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann Milch rasch unterkneten, bis der Teig zusammenklebt. Teig ca. 1 Std. an einem kühlen Ort ruhen lassen.
2. Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen, Teig hineinlegen, aus restlichem Teig einen hohen Rand formen, Rand und Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, auf der mittleren Schiene im 180 Grad heißen Backofen ca. 10-15 Min. vorbacken.
3. Eier mit Sahne, Schmand verquirlen, Käse untermengen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß würzig abschmecken.
4. Schnittlauch in Röllchen schneiden, untermengen.
5. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben und im 180 Grad heißen Backofen in ca. 20-30 Min. fertigbacken.


Ruhezeit: ca. 1 Std.
Backzeit: ca. 30-45 Min.

Teig:
500 g Mehl,
50 g Hefe,
1/4 l Milch,
100 g Zucker,
3 Eier,
200 g Butterflöckchen

Füllung:
750 g Quark,
1 Zitrone,
3 EL Grieß,
3 Eier,
75 g Korinthen,
Zucker nach Geschmack

zum Beträufeln:
50 g Butter

Streusel:
75 g Butter,
4 EL Zucker,
4 EL Mehl,
1 Msp Zimt
Zubereitung:
Hefewürfel in etwas zimmerwarmer Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei rühren und 15 Minuten stehen lassen.

Mehl mit dem Vorteig mischen, Zucker und portionsweise die restliche zimmerwarme Milch dazurühren. Die Eier gut untermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann Butterflöckchen darunter kneten bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Diesen dünn auswallen, auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals etwas gehen lassen bis die Quarkcreme zubereitet ist.

Den Quark durch ein Sieb drücken. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Grieß, Eier, Korinthen und Zucker vermischen. Diese "Glumsmasse" auf den Hefeteig geben und mit zerlassener Butter beträufeln oder Streusel darüber geben. Dazu die für Streusel angegebene Zutaten miteinander vermischen und mit der Hand auf den Kuchen verkrümeln. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb backen.

Rezept für 4 Personen

1 kg Kartoffeln,
125 g Mehl,
2 große Zwiebeln,
2 Eier,
Pfeffer,
Salz,
2 EL Majoran,
200 g durchwachsener Speck (in Würfelchen geschnitten),
50 g Schweineschmalz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und reiben. Zwiebeln reiben. Beides mit Mehl und Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Ein Backblech mit Schweineschmalz bestreichen, den Teig darauf verteilen und mit den Speckwürfelchen belegen. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen. Noch heiß in Stücke schneiden und sofort servieren.

150 g Weichweizengries
125 g Butter
250 g Zucker
3 Eier
Saft und Schale einer Zitrone
1 kg Quark
T TL Backpulver
125 g Rosinen

Butter, Zucker und Eigelb gut verrühren. Grieß, Backpulver, Zitronensaft und –schale unterrühren. Quark hineingeben, die gewaschenen und trockengetupften Rosinen unterheben. Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. In eine leicht gefettete Springform füllen, bei 150 – 175 C ca. 90 min backen.

500  gr Hühnerfleisch
60ml Öl
4 Knoblauchzehen gehackt
Huhn  in dünne Streifen schneiden
2EL Fischsosse
2EL Austernsosse
2EL Zucker
1/8 TL Pfeffer
1 TL Maisstaerke
70 gr. Geroestete Cashews
1/4 Paprika in Streifen

für 4 Portionen:

750 g festkochende Kartoffeln
3 säuerliche Äpfel z.B. Cox Orange oder Braeburn
1-2 El Zitronensaft
2 Tl gehackter Thymian
1 Tl + 2 El Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Schlagsahne
250 g Camembert oder ein anderer würziger Käse

Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Hälften in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Gratinform mit etwas Butter einfetten, im Wechsel Apfel- und Kartoffelscheiben in die Form legen. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Sahne darübergießen. Camembert in Scheiben schneiden, auf dem Gratin verteilen, abschließend mit restlicher Butter in Flöckchen belegen. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Schmeckt gut dazu: Ein knackig frischer Salat mit würzigem Kräuter-Dressing.

500 g Möhren
2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
1 TL Currypulver
3 TL klare Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne (= 125 g)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Kardamompulver
Zucker

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Butterschmalz erhitzen und 2/3 der Möhrenscheiben und Zwiebelviertel darin andünsten. Mit Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen. Klare Gemüsebrühe in ¾ Liter Wasser auflösen und angießen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten garen und pürieren. Restliche Möhren und Sahne zugeben und weitere acht Minuten garen. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kardamom und Zucker pikant abschmecken. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien, Sonnenblumenkernen und Kräutern bestreut servieren.

500 g  Karotten/Moehren
1    Zwiebel (150g)
30 g  Butter
1 tb ; Mehl
1 1/4 l  Huehnerbruehe(auch Instant)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 tb Schnittlauch; gehackt
--ODER (VARIANTE)
2 Orangen; den Saft davon
1 ts geriebene Schale

Geputzte Karotten und Zwiebel in duenne Scheiben schneiden, unter Ruehren
in Butter duensten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Mehl ueberstaeuben,
verruehren und vom Feuer genommen- Huehnerbruehe unterruehren. Unter
Ruehren weiter erhitzen, bis die Suppe leicht andickt, auf kleiner Flamme
etwa 20 Min. zugedeckt koecheln lassen. Danach mit dem Mixer
glattpuerieren, vom Herd nehmen. Sahne einruehren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und unter Ruehren wieder erhitzen. Mit Schnittlauch bestreut
servieren. Oder statt der Sahne: Zuletzt den Saft zweier Orangen
einruehren, zusammen mit dem Schalenabrieb einer ungespritzten Orange.

300 g  Schweinefleisch
300 g  Rindfleisch
4 tb Oel
1 l  Fleischbruehe
3    Gewuerzgurken
2    Zwiebeln
2    Knoblauchzehen
500 g  Tomate passiert
1    Paprikaschote rot
1    Paprikaschote gelb
1    Paprikaschote gruen
Pfeffer
Salz
1 tb Paprika mittelscharf
1    Zitrone
Petersilie
Dill
200 g  Creme fraiche