KOCHEN

200ml Sahne
300g Erdbeeren
100ml Milch
5 El. Zucker
1 Tütchen Vanillinzucker

Zutaten für 1 Backblech

1 ¼ Pfund Brotteig vom Bäcker
1 kg Kartoffeln
Milch
Salz
125 g Butter
200 g Quark
500 g Zwiebeln
200 ml Öl
200 g durchwachsener Speck
1 Becher Schmand
1 Ei
Kümmel

Den Brotteig auf dem Backblech ausrollen. Aus gekochten Kartoffeln, etwas Milch, der Butter und dem Quark einen halbfesten Kartoffelbrei herstellen. Den Brei auf dem Brotteig glattstreichen.

Nun gewürfelten Speck in Öl glasig dünsten, kleingeschnittene Zwiebeln mitdünsten lassen, etwas salzen und Masse erkalten lassen. Danach den Schmand und das Ei darunterrühren und alles zusammen auf den Kartoffelbrei streichen.

Den Bloatz reichlich mit Kümmel bestreuen und im Ofen bei ca 230 Grad 25 Minuten lang backen.

15-20 reife Aprikosen
1 rote Zwiebel
1 Staudensellerie
1/4 Bund Zitronenmelisse
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Chili
4 EL Frischkäse

Aprikosen halbieren, vom Stein lösen und in eine Schale geben.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Staudensellerie ebenfalls in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Zitronenmelisse und Chili grob hacken und auch mit in die Schale geben.
Den Salat mit dem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Frischkäse in Flöckchen locker darüber verteilen, servieren.

1 Aubergine
3 lg Tomaten
150 g  Mozzarella
3 tb Olivenoel
Salz
Pfeffer
1/2 bn Basilikum
Parmesan zum Bestreuen

Die Auberginen in Wuerfel von 1-2 cm Kantenlaenge schneiden und in
einer Schuessel mit Salz bestreuen. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Tomaten
enthaeuten entkernen und ebenfalls in Wuerfel schneiden. Das
Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen und die auf Kuechenpapier
abgetropften Auberginenwuerfel darin goldbraun braten. Wuerfel auf
eine Pfannenseite schieben und auf der freigewordenen Seite die
Tomatenwuerfel erhitzen. Salzen, pfeffern und grob zerzupftes
Basilikum zugeben. Den Mozzarella ebenfalls wuerfeln und in einer
Schuessel mit dem Pfanneninhalt vermischen. Sofort mit Spaghetti und
frisch geriebenem Parmesan servieren.

500 g Spaghetti
125 g Cocktailtomaten
125 g Rucola
Salz, Olivenöl

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen.
Im Kochtopf etwas Olivenöl erhitzen, die halbierten Tomaten kurz anbraten, salzen und pfeffern und den Topf vom Feuer nehmen.
Den Rucola und die Spaghetti dazugeben und gut durchmischen.

Mit frischgeriebenem Parmesan servieren.

15 frische Salbeiblätter
1 EL Butter
500 g Rinderhackfleisch
50 g geriebenen Parmesankäse
2-3 EL Sherry
1 Eigelb
etwas Salz & Pfeffer
etwas Olivenöl
pro Person 2 Tomaten (oder je nach Bedarf & Geschmack)

- Die Salbeiblätter feinhacken. Die Butter zerlassen. Den Parmesankäse reiben. Das Hackfleisch mit den Salbeiblättern, der flüssigen Butter, dem Parmesankäse, dem Sherry, dem Eigelb und etwas Salz und Pfeffer gut verkneten.

- Aus der Fleischmasse Bällchen formen. Ich mache immer relativ kleine Bällchen (ca. 5 cm Durchmesser), dann sind sie schneller durchgebraten. Aber wenn man sie größer macht und dafür platt (sozusagen in Frikadellenform), dauert das Braten natürlich auch nicht so lang.

- Die Hackfleischbällchen in dem Olivenöl braten zusammen mit den Tomaten (die dann quasi zu Schmortomaten werden).

- Dazu passen in Butter geschwenkte Pasta.

1 bn Petersilie
1 sm Zwiebel
1    Knoblauchzehe
20    gleichgrosse frische Champignons
40 g  Butter

100 g  Pikantje van Gouda

4 tb Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Petersilie waschen, grob hacken, Zwiebel und Knoblauchzehe schaelen,
fein hacken. Pilze putzen und waschen. Stiele durch sanftes Umknicken
und Drehen herausloesen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte
Pilzstiele und Petersilie in Butter 5 Min. ohne Deckel anduensten,
abkuehlen lassen.

Kaese fein reiben. 3 El. davon und die Creme fraiche unter die
Pilzmasse ruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Eine feuerfeste Form mit Butter gut auspinseln. Die Masse mit einem
Teeloeffel in die Pilzkoepfe fuellen. Die Koepfe in die Form setzen
und mit dem festlichen Kaese bestreuen.

Bei 200 Grad 10 Min. ueberbacken.

Tip: Wenn man die Champignons herzhafter mag, mit den Pilzstielen
zusammen 30 g durchwachsenen Speck ausbraten.

4 männliche Entenbrüste à 200 g
Mehl zum Wenden
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
Je 2 rote und grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
8 EL Sojasoße
8 EL Wasser
4-6 TL Zucker
2 EL gehackte Erdnüsse
2 EL gehackter Basilikum
2 EL gehackter Koriander

Die Haut von den Entenbrüsten abschneiden und eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden und in ein wenig Mehl wenden.
Die Chilischoten entkernen und hacken. Knoblauchzehen grob hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Fett kurz anbraten und herausnehmen. Gemüse in die Pfanne geben und 3 Minuten unter Rühren braten. Zucker zugeben und mit Sojasoße und Wasser ablöschen.
Fleisch mit den Erdnüssen, Basilikum und Koriander in die Pfanne geben und erhitzen.

500 g Kohlrabi
400 g Kartoffeln, festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Glas Geflügelfond (alternativ: Kalbsfond oder Gemüsebrühe)
250 ml Schlagsahne
100 g geriebener Parmesan
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
Salz, Pfeffer

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Butter aufschäumen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kohlrabi und Kartoffeln dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten dünsten. Den Geflügelfond dazugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Anschließend den Deckel entfernen und einkochen lassen.

Die Sahne halbsteif schlagen und mit dem Rosmarin untermischen. Einmal aufkochen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren.

800 g gemischtes Hack
2 Eier, Kl. L
2-3 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
150 g Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft
2 EL Schlagsahne
1-2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz

Das Hack mit den Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen. Mozzarella und getrocknete Tomaten abtropfen lassen und beides in Würfel schneiden. Mit der Schlagsahne unter das Hackfleisch mischen. Alles mit den Händen gut verkneten.

Eine ofenfeste Kastenform mit Olivenöl einfetten. Hack hineingeben und im heißen Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten garen.

Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen Zucchini (Antipasti) und Röstkartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde