KOCHEN

Salz
Pfeffer
500 g Knollensellerie
300 g Äpfel (Boskop)
100 g Zwiebeln
25 g Öl
1 l Brühe
200 ml Sahne
Prise Zucker
2-3 Blatt Basilikum zur Dekoration

Knollensellerie schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln würfeln.

Alles zusammen in Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf anschwitzen.

Brühe dazugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten sanft kochen. Am Ende der Garzeit die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen ein paar Blätter Basilikum.

100 g Zwiebeln
25 g Öl
2 Scheiben Toastbrot
1 Ei Kl. M
250 g feine Blutwurst
125 g Schweinemett
25 g Pinienkerne
1 TL fein geschnittener Majoran
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Äpfel à 200 g

Zwiebeln fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Toast entrinden und in der Moulinette bröseln.

Haut von der Blutwurst abziehen und zu den Bröseln geben. Mit dem Mett, Zwiebeln vermengen. Die Pinienkerne und Majoran untermischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Von den Äpfeln das obere Achtel als Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse und etwa ein Drittel des Fruchtfleisches entfernen. Mit der Blutwurst füllen. Den Deckel wieder aufsetzen. In eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 35 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten garen. Mit Olivenöl beträufeln

2 kleine Zwiebeln
2 rote Chilischoten
1 Paprikaschote
2 kleine Dosen Mais
3 EL Öl
2 Dosen geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
250g Rinderhack
2 Eier
4 EL frischen Oregano (ersatzweise 2 TL getrockneter Orgeano)
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
12 Cannelloni
100 g Cheddar-Käse, geraspelt

Zwiebeln fein würfeln, Chilischoten entkernen und fein würfeln, Paprikaschote putzen und würfeln, Mais abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte der Zwiebel- und Chiliwürfel und die Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Geschälte Tomaten zugeben, aufkochen, Mais zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hack, Ei, übrige Chili- und Zwiebelwürfel und gehackten Oregano verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse mit einem Einweg-Spritzbeutel in die Cannelloni füllen, dicht an dicht in eine Auflaufform (20 x 15 cm) legen. Die Gemüsesauce über die Cannelloni verteilen, mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten überbacken. Mit restlichem Oregano bestreut servieren

3 kleine Römersalatköpfe
300 g Tomaten
1 Salatgurke
2 rote Paprikaschoten
1 großes Bund Koriander
5-6 EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
125 ml Olivenöl

Salat waschen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Gurke in Würfel schneiden. Paprika vierteln entkernen und ebenfalls würfeln. Salat und Gemüse in einer Schüssel mischen.

Die Hälfte des Korianders hacken und mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren.

Den Salat mit dem Dressing anmachen und den restlichen Koriander darüber streuen. Sofort servieren.

100 g Zucker
1 rote Pfefferschote, ca. 8 cm lang
2 TL Tomatenmark
100 ml Weißweinessig

100 ml Wasser mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Pfefferschote und Essig mit dem Zuckerwasser mischen. Alles nochmals aufkochen, das Tomatenmark beigeben und pürieren.

2 TL dunkles Sesamöl
500 g Hähnchenbrustfilet
30 g frische Ingwerwurzel
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
2 EL Sojasauce
weißer Pfeffer
1 Minigurke
1 Möhre
125 g weißer Rettich
1 Bund Koriandergrün
12 Kopfsalatblätter
2 EL Öl
Salz
8 Blätter Reispapier (30 cm Durchmesser; erhältlich in asiatischen Lebensmittelläden)
einige Minzblätter

Hähnchenbrustfilet in sehr feine Streifen schneiden. Ingwerwurzel schälen, reiben. Hähnchenfleisch mit dem Ingwer, Orangenschale und Sojasauce vermischen und im dunklen Sesamöl anbraten. Alles auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Gurke in sehr feine Streifen schneiden. Möhre und Rettich schälen ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Koriander waschen, grobe Stiele entfernen. Salat waschen und schleudern.

Jeweils 2 Blätter Reispapier 45 Sekunden in 50 °C warmem Wasser einweichen, aus dem Wasser nehmen und überlappend auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Drei Salatblätter darauf legen und 1/4 der übrigen Zutaten darauf verteilen, dabei an allen Seiten ein Rand von mindestens 2 cm lassen.

Die Reisblätter fest aufrollen. Mit den weiteren Blättern wie oben verfahren. Rollen bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie umwickelt im Kühlschrank aufbewahren.

750 g Schnippelbohnen
Salz
3-4 EL Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 rote Chilischote oder 1/2 Tl Cayennepfeffer
1 EL gehackte Petersilie
schwarzer Pfeffer
150 g Lardo di collonata oder fetter Speck

Die Schnippelbohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken.

Inzwischen die Brösel in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Zitronensaft, zerbröselter Chilischote, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.

Lardo in Würfel schneiden und unter die Brösel mischen.

Eine ofenfeste Form mit ein wenig Öl ausstreichen. Die Bohnen hineinlegen und die Bröselmischung darüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen

100 g Tomatenmark
2 Blatt Lorbeer
200 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
250 g Staudensellerie
300 g Möhren
200 g Geflügelleber
3 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hack
1 Bund glatte Petersilie
125 ml trockener Rotwein
125 ml Brühe
1 Dose Tomaten (800 g EW)
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 kleines Bund (5 Zweige) Majoran
500 g lange Spaghetti
Parmesan zum Servieren

Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Sellerie und Möhren putzen und in der Küchenmaschine kleinhäckseln. Die Geflügelleber sehr fein würfeln.

Das Öl in einem schweren Topf erhitzen Gemüse darin anschwitzen. Leber, Hack, Lorbeer und Petersilie dazugeben und eine Minute unter Rühren mit dünsten. Rotwein und Brühe angießen und fast vollständig einkochen lassen.

Die Tomaten zerdrücken und mit ihrem Saft zum Fleisch geben. Bei sehr milder Hitze ca. 1 Stunde mit angewinkeltem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit den Majoran fein schneiden und unter die Sauce mischen.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit der Bolognese und dem geriebenen Parmesan servieren.

Brägele von rohen Kartoffeln

600 g fest kochende Kartoffeln
100 g Schweine- oder Gänseschmalz
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und schälen. In sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Schmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf Krepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern und sofort servieren

400 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
30 g Pinienkerne
30 g Parmesan
80 g Ricotta
1 Ei Kl. L
Salz, weißer Pfeffer
1 Eiweiß
2 Eier Kl. L
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
275 g Mehl
Mehl und Grieß zum Bearbeiten

Nudelteig
Mehl, Eier und Öl in der Küchenmaschine oder auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Anschließend eine Stunde in Klarsichtfolie ruhen lassen.

Füllung
Das Hähnchenbrustfilet sehr fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken. Beides mit dem Parmesan, Ricotta und dem Ei vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

Den Teig halbieren, jede Hälfte 5x durch die glatte Walze der Nudelmaschine (Stufen 1-5) auf einer bemehlten Arbeitsfläche drehen. Eine Teigbahn mit Klarsichtfolie abdecken. Die andere Teigbahn mit einem Ausstecher 8 cm dicht an dicht markieren. 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Markierung setzen.

Die zweite Teigplatte mit dem verquirlten Eiweiß einpinseln, und mit der bestrichenen Seite auf die andere Teigbahn legen. Den Teig rund um die Füllung fest zusammen drücken. Mit dem Ausstecher ausstechen und bis zur weiteren Verwendung auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen. Ravioli dann in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen und mit der Tomaten-Ingwer-Sauce servieren.