KOCHEN

Für 2 Personen

100 g Spaghetti

Salz

100 g Räucherlachs

2 kleine Zwiebeln

2 große Zucchini

1 EL Rapsöl

150 ml Gemüsebrühe

3 EL Frischkäse

2 EL Zitronensaft

2 TL Dill gehackt

Pfeffer

Spaghetti garen.

Lachs in Streifen schneiden, Zwiebel fein und Zucchini klein würfeln.

Öl in Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Zucchini dazugeben und andünsten.

Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Frischkäse unterrühren und mit Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer würzen, Lachs unterheben.

Für 4 Portionen:

180 g Basmati

Salz

2 Stück mittelgroße Zwiebel/n

1 Zehe Knoblauch

1 Stück Chilischote, klein, mit Kernen

250 g Kidneybohnen

140 g Mais (

2 TL Sonnenblumenöl

3 EL Tomatenmark

200 g Dosentomaten

2 TL Oregano

1/2 TL Kreuzkümmel/Cumin

Pfeffer

1 TL Majoran

Reis garen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Chilischote in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.

Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten.

1 EL Tomatenmark unterrühren, anschwitzen und mit passierten Tomaten ablöschen.

Chilistreifen, Mais und Kidneybohnen zugeben, mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und ca. 3–5 Minuten köcheln lassen.

600 g Kartoffeln vom Vortag

400 g dicke Bohnen aus der Dose

1 rote Zwiebel

100 g Rucola

150 g Schinkenspeck

4 EL Weißweinessig

100 ml Gemüsebrühe

1 TL senf

6 EL Olivenöl

Karoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Dressing mischen, Salat kurz vor dem servieren beifügen.

1 Dose Kidneybohnen

1 kl Dose Mais

1 Paprikaschote (grün)

250 g Quinoa (weiß)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Olivenöl

2 El Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

2 Tl Chiliflocken

100 g Crème fraîche

50 g Parmesan

1 Prise Salz

1 PrisePfeffer (aus der Mühle)

halber Bd Schnittlauch

Paprika in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1 El Olivenöl glasig andünsten. Paprikastücke, Tomatenmark zugeben, ca. 3 Min. mitdünsten, Gemüsebrühe, Weißwein zugeben, alles aufkochen lassen, Quinoa unterrühren und alles offen unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.

Chiliflocken und 2 El Crème fraîche zugeben und das Risotto unter gelegentlichem rühren bei geringer Hitze weiterköcheln lassen, bis es cremig ist. Bohnen, Mais und geriebenen Parmesan unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in kleine Röllchen schneiden. Risotto mit Crème fraîche und Schnittlauchröllchen garniert servieren.

4 Eier

150 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

Zimt

Zitronenschale

130 g Mehl (gesiebt)

50 g gemahlene Haselnüsse

100 ml Marillensaft

100 g Zucker

100 ml Rum

250 ml Weißwein

Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale verrühren. Mehl und Haselnüsse unterrühren

In einer befetteten und bemehlten Form bei 165 ° C für etwa 35 Minuten backen. Stürzen und abkühlen lassen.

Saft, Wasser, Zucker, Rum und Weißwein verrühren, 1 x aufkochen und den Kuchen damit begießen.

Mit Schlagobers servieren.

500 g frische Sardinen

1 Fenchelknolle

1 Zitrone

1 Bund glatte Petersilie

4 eingelegte Sardellenfilets

50 g Sultaninen

2 EL Pinienkerne

400 g Makkaroni

2 TL Fenchelsamen

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer

Sardinen ausnehmen, salzen und säuern. Sulttaninen in Wasser einweichen.

Fenchel in 1 l Wasser 10 min kochen, in Würfel schneiden. Wasser aufbewahren.

Halben Bund Petersilien mit Sardellen, Knoblauch, Zitronenschale und Fenchelsamen zu Pesto verarbeiten.

Klein gehackte Zwiebel anschwitzen, mit Pesto, Fenchel, Sultaninen, Pinienkernen und etwas Kochwasser sanft köcheln lassen.

Fenchelwasser auffüllen und Nudeln darin kochen, Sardinen in Olivenöl braten.

Alle Zutaten zusammen mit der restlichen gehackten Petersilie mischen.

1 kg Blumenkohl + 1 kg Kartoffeln

120 g Butterschmalz

1 EL Kreuzkümmelsamen

2-3 gehackte Zwiebeln

8 cm gehackter Ingwer

1 TL gemahlener Koriander

1 TL Garam Masala

1 TL Salz

2 grüne Chili

Kreuzkümmel 30 Sekunden in Butter rösten, dann Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und ca. 7 Minuten braten, bis Zwiebeln gebräunt sind. Blumenkohl, und Kartoffeln dazu, dann Koriander und Garam Masala und alles kurz anbraten.

100-200 ml Wasser zugeben, 25 -30 Minuten auf Stufe 3/10  mit Deckel dünsten.

Butter

120 g altes Brot

1 gr. Tomate

50 g Champignons

100 ml Weisswein

4 EL gemischte Kräuter zB. Petersilie, Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei

100 g Gruyère

50 g Blauschimmelkäse

2 Eier

120 g Crème fraîche

150 ml Milch

1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1 Bund Schnittlauch

Gratinform ausbuttern. Brotscheiben halbieren. Tomate halbieren und in feine Scheiben schneiden, zusammen mit dem Brot ziegelartig schichten.

50 ml Weisswein darüber träufeln, kurz ziehen lassen.

Champignons in dünne Scheiben schneiden, darüber verteilen.

Die Hälfte der Kräuter über Brot, Tomaten und Pilze streuen.

Gruyère und Blauschimmelkäse darüber verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

2 Eier

50 ml Weisswein

Crème fraîche

Milch

Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.

Die Hälfte davon über alles gießen und kurz ziehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Restlichen Guss darüber giessen und ca. 25-30 Minuten backen.

Schnittlauch vor dem servieren über den Ramequin streuen

1 EL Öl

250 g Rinder-Hackfleisch

2-3 EL Soja-Sauce

6 EL Limettensaft

4 EL Fischsauce

1 EL rote Chilipaste (am besten Nam Prik Paw)

1 cm Ingwer, fein gehackt

3  Zehen Knoblauch, fein gehackt

6 Schalotten

5 3 Frühlingszwiebeln

2 Stangen Staudensellerie

125 g Glasnudeln

2 EL  Koriandergrün mit Stielen

Tomaten und/oder Pilze

2-3 EL Erdnüsse

1 rote Chilischote

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Minuten stehen lassen und gut abtropfen lassen. In 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und den Sellerie und die Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden.

Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, nicht bräunen. Hack zugeben, kurz anbraten, mit der Soja ablöschen. 2-3 Minuten garen.

Fischsauce, Limettensaft und Chilipaste verrühren, über das Fleisch gießen und alles noch einmal für kurze Zeit weitergaren.

Leicht abgekühlt unter die Nudeln und das restlich Gemüse mischen. Kräuter unterheben und mit gehacktem Chili,Koriander und Erdnüssen bestreuen.

1 750 g Rotkohl

2 säuerliche Äpfel

1 Zwiebel

2 EL Butterschmalz

3-4 EL Apfelessig

1/4 l Apfelsaft

2 Nelken

1-2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Schmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl und Essig unterrühren und den Apfelsaft zugießen.

Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 50 Min. garen. Zwischendurch umrühren, eventuell noch etwas Apfelsaft angießen.