KOCHEN

Zutaten

180 g Mehl
100 g Butter oder Margarine, in kleine Stücke geschnitten
1 Ei
2 EL kaltes Wasser
5-6 Eiertomaten
Salz
1 EL Olivenöl
220 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl und Butter/Margarine in der Küchenmaschine in ca. 10 Sekunden zu einer feinkrümeligen Masse verarbeiten. Das Ei mit dem kalten Wasser verrühren und bei laufender Maschine zum Mehl geben. Verarbeiten, bis die Masse bindet. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig kreisförmig ausrollen und Boden und Ränder einer Flanform von 23 cm Durchmesser damit auslegen. Ränder begradigen. Teig mit Backpapier abdecken und zum Beschweren des Papiers mit getrockneten Bohnen oder Reis gleichmäßig auslegen und 15 Minuten Bakcen. Dann Bohnen und Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig etwas Farbe bekommt. Abkühlen lassen und die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten.
3. Tomaten halbieren, mit Salz bestreuen und Öl beträufeln. In einer Aufflaufform mit der Schnittfläche nach oben 15 Minuten backen. Anschließend die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Nun die Mozzarellascheiben und die gehackten Frühlingszwiebeln zwischen die Tomaten legen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen. Dann 10 Minuten backen.
4. Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Zutaten
für 4 Personen

200 g Heidelbeeren
500 g Magerquark
150 ml fettarme Milch
80 g Zucker
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
2 Eiweiß

Zubereitung

1. Heidelbeeren in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Quark mit Milch, Zucker und Limetten-/Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
3. Ggf. einige Heidelbeeren zum Garnieren beiseite legen, restliche Beeren in einem hohren Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Heidelbeerpüree unter den Quark rühren.
4. Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eischnee mit dem Schneebesen unter den Heidelbeerquark mischen. Das Dessert in Gläser oder Schälchen füllen und etwas 20 Minuten kühl stellen.
5. Den Quark zum Servieren ggf. mit den restlichen Heidelbeeren garnieren.

Schalen von 500 g Spargel
3 EL Butter
Mehl
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
100 ml Kochsahne
1 Hauch Cayennepfeffer

Schalen mit Wasser bedecken und ca. 30 min lang löcheln lassen. Schalen entfernen und Brühe auffangen.
Helle Mehlschwitze herstellen, langsam mit Brühe und Sahne auffüllen, am Ende in die, nicht mehr kochende Suppe, das
Eigelb einrühren. Würzen.

1 kg     Kartoffeln, festkochend
2 TL     Senf
3 TL     Zucker
100 ml     Gurkenflüssigkeit
50 ml     Essig
100 ml     Sonnenblumenöl
1      säuerlicehn Apfel
4 mittlere Gewürzgurke
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
0,5 Bund Frühlingszwiebel oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Kümmel

Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen.
Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen.
In der Zwischenzeit mit Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie den fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, die Gurke in Scheiben schneiden, ebenso die lauwarmen Pellkartoffeln.
In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und
jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und etwas Pfeffer und Salz geben.
Am Schluss sollte etwas zu viel Marinade im Salat stehen.
Der Salat muß mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen.
Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.

1 große Zwiebel
500 g     dunkle Champignons 
3-4 EL     Mehl
600 ml     Milch
2 TL     Gemüsebrühe
edelsüßes Paprikapulver
Petersilie
Butterschmalz

Die Zwiebel klein würfeln. Die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz zerlassen, die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen.
Die Pilze dazugeben und anbraten.
Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit der Milch ablöschen.
Mit Gemüsebrühe und Paprikapulver würzen. Die Sauce einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackter Petersilie abschmecken.

250 g Pizzateig aus 550er Weizen + 1050er Dinkelmehl
100 g Bauchspeck
750 g Lauch
100 g Emmentaler
2 Eier
200 g Saure Sahne
Pfeffer
Paprikapulver

Inzwischen für den Belag den Bauchspeck in feine Würfel schneiden.
Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
Bauchspeck und Lauch im heißen Öl glasig dünsten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Emmentaler grob reiben.Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein geöltes Backblech geben.
Eier und saure Sahne verrühren. Lauch und Speck mit der Sahne-Eier-Mischung verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Käse untermischen. Guss über den Kuchenboden gießen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Am nächsten Tag bzw. aufgewärmt schmeckt er noch besser.

1 altes Brötchen
1 Knoblauchzehe
500 g Rinderhackfleisch
3 El gehackte Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Kohlrabi
3 große Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
3 El Butter
3 Gemüsezwiebeln
1 Tl Zucker
1 EL Fenchelsamen
2 cl Ricard

Knoblauch fein würfeln. Brötchen in kaltem Wasser einweichen,ausdrücken, mit Hackfleisch, Knoblauch, Petersilie, Ei gut verkneten, mit Salz, Pfeffer würzen.
Frikadellen in der Pfanne braten.
Kohlrabi, Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm lange Stifte schneiden und in Gemüsebrühe mit Deckel dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Flüssigkeit etwas verdampfen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, 1 El Butter unterrühren.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne Butter (2 El) und Zucker leicht karamellisieren.
Fenchelsamen zugeben, kurz anschwitzen, mit Salz würzen und mit Ricard ablöschen.

250 g     Weizenmehl
250 g     Dinkelmehl
0,5     Backpulver
100 g     Puderzucker
250 g     warme Butter
3 EL     Quark
2 EL     Sauerrahm
1 Prise Salz
1      Ei
1      Eigelb
1 EL     Apfelessig


Für die Füllung:

1,5 kg     säuerliche Äpfel
2 EL     Zitronensaft
1     Rumaroma oder 2 EL Rum
2 EL     Zucker
Zimt

Zum Bestreichen:

1      Eigelb mit 1 EL Milch verrührt
Puderzucker

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit den anderen Zutaten (bis zum Apfelessig) zu einen Teig verkneten und bei Zimmertemperatur 30 min ruhenlassen. 
Backrohr auf 190 Grad vorheizen und die Füllung zubereiten.
Äpfel schälen, vierteln und kleinblättrig schneiden. Zitronensaft darüber geben und mit Zimt, Zucker und Rum vermischen.
Den Teig in zwei Teile teilen und ca. 0,5 cm dick ausrollen.Einen Teil auf die gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Fettpfanne geben.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit der zweiten Teigplatte bedecken.
Am besten die Teigplatten auf ein Nudelholz aufrollen und über dem Blech wieder abrollen.
Mit einer Gabel den Teig mehrmals gleichmäßig einstechen und mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
Ca. 45 Min. backen, nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

4 EL Öl
800 Kasselerkamm ohne Knochen
2 Becher Saure Sahne
2 Zitronen
500 g Zwiebeln
2 Tuben Tomatenmark
1 Glas Gewürzgurken oder Cornichons
1 Bund Petersilie
4 Lorbeerblätter
4 rote Paprikaschoten
2 TL Edelsüßer Paprika
6 Knoblauchzehen
6 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt mitkochen

Fleisch mit einer Zwiebel und den Lorbeerblättern in kaltem Wasser ansetzen, 30 min sachte köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in feine Streifen, die Gurken in Julienne schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen. Tomatenmark dazu und leicht anrösten.
Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Fleisch, Gurken und Paprika jetzt auch in den Topf schütten.
Mit Kaßlerbrühe auffüllen, so daß alles gut bedeckt ist, umrühren, 5 min köcheln lassen und abschmecken.
Manchmal kann etwas Gurkenwasser Wunder bewirken ...
Die Zitrone großzügig schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
In tiefen Tellern anrichten, eine Zitronenscheibe auf die Suppe legen. Auf die Zitrone einen Esslöffel saurer Sahne geben, reichlich Petersilie darüber streun, fertig.

Ardbeg Blasda
Ingwer
Limette
Agavensirup